Como organizar a produção de bolos e doces da sua confeitaria. 

Se você já trabalha com bolos e doces ou pretende começar neste ramo, este artigo é para você!

 Organizar a produção de bolos e doces juntamente com o planejamento é essencial para o sucesso de qualquer projeto, e na sua confeitaria não é exceção. 

Juntas, vamos planejar e organizar a produção da sua confeitaria para que você conquiste seus sonhos!

Domine seu tempo e elimine o desperdício!

O tempo é precioso, e na produção de bolos e doces, cada minuto conta. Desperdiçar tempo significa desperdiçar dinheiro. Por isso, a primeira etapa da organização é otimizar sua produção:

1. Estabeleça uma rotina:

Anote todas as suas tarefas, separe-as por dia e horário, incluindo as atividades administrativas, de marketing, gestão, financeiras e logísticas.

Crie um calendário ou planner, visualize sua agenda e a disponibilidade para receber pedidos.

Distribua as tarefas, organizando-as ao longo da semana, sem precisar fazer tudo em um único dia. Assim, você terá uma visão geral da sua disponibilidade e poderá organizar-se com mais eficiência.

Exemplo: Segundas-feiras podem ser destinadas às compras, terças para a preparação das massas, quartas para os recheios, quintas para a montagem dos bolos e doces e sextas-feiras para entregas e finalização de pedidos.

2. Priorize as tarefas para organizar a produção de bolos e doces da sua confeitaria

Identifique o que é urgente, execute as tarefas mais importantes no início do dia para evitar a sensação de emergência.

Planeje-se para datas comemorativas, datas como Dia das Mães, Páscoa e Natal exigem uma produção maior. Tenha um planejamento detalhado para atender à alta demanda nesses períodos.

Separe o trabalho da vida pessoal definindo horários específicos para cada função, evitando misturar o tempo profissional com o pessoal.

Organize sua produção e maximize seus lucros!

Com a rotina definida, chegou a hora de otimizar a produção:

3. Estabeleça sua capacidade de produção:

Calcule o tempo de preparo de cada produto usando a ficha técnica como base.

Defina quanto você consegue produzir no seu tempo de trabalho. Com base no tempo de preparo de cada produto e na sua jornada de trabalho, determine a quantidade máxima de itens que você pode produzir por dia sem comprometer a qualidade.

Exemplo: Se você trabalha 8 horas por dia, saiba quantas unidades de cada produto você consegue finalizar nesse período para não pegar mais pedidos do que consegue atender.

4. Invista em equipamentos e utensílios:

Escolha ferramentas que otimizem seu tempo e a qualidade da produção: um freezer, por exemplo, permite preparar com antecedência, armazenar produtos e atender mais pedidos.

Um freezer te faz ter mais liberdade de tempo, pois você pode produzir mais antecipadamente (de acordo com a sua rotina), armazenar e, com isso, receber mais encomendas e lucrar mais. 

Talvez, o freezer seja o principal equipamento para você conseguir faturar mais. Afinal, ele é o responsável por armazenar seus produtos com qualidade e garantir a sua durabilidade. 

Em outras palavras, você consegue fazer muito mais em menos tempo e armazenar na medida em que for produzindo.

5. Defina como armazenar seus bolos e doces:

Conheça as diferentes técnicas de armazenamento, cada produto tem uma necessidade específica de armazenamento para preservar a qualidade e evitar o desperdício.

Refrigeração: Ideal para doces com cremes à base de laticínios, como mousses e éclairs.

Temperatura ambiente: Bolos confeitados, cookies e brownies podem ser armazenados em temperatura ambiente, desde que em recipientes bem fechados.

Congelamento: Massas prontas, brigadeiros enrolados e tortas sem cobertura podem ser congelados para uso posterior.

Exemplo: Você pode congelar massas de bolo porcionadas e utilizá-las conforme a demanda dos pedidos. Brigadeiros enrolados também congelam bem e podem ser retirados aos poucos para vender avulsos ou compor decorações de bolos.

6. Evite o desperdício:

Aproveite as sobras, usando as massas de bolo para fazer bolos no pote ou cake pops, e recheios de brigadeiro para outros produtos.

Tenha tudo à mão para uma produção fluida! Antes de iniciar o preparo de cada receita, separe todos os ingredientes nas quantidades exatas que serão utilizadas. Isso evita perda de tempo procurando itens durante o processo e reduz o risco de desperdício por uso incorreto das quantidades.

Confeitaria organizada pronta para o sucesso!

Organizar a produção de bolos e doces com planejamento e dedicação são os ingredientes secretos para o sucesso da sua confeitaria. 

Com as dicas deste guia, você está pronta para transformar o seu sonho em uma doce realidade.

A jornada para empreender é contínua. Estude, aperfeiçoe suas técnicas, invista em novos conhecimentos e nunca perca a paixão pela confeitaria.